忽布古丹醸造

忽布古丹醸造、ここは本当に面白いブルワリーでさ。「忽布（ホップ）」＋「古丹（コタン＝アイヌ語で村）」で、ホップの村っていう意味なんだよ。

そう、上富良野は北海道で唯一ホップが商用栽培されてる町で、そこに自社のホップ農場「OUR HOP FARM」を持ってるんだ。代表の堤野貴之さんは1975年札幌生まれで、ビール原料の会社で醸造技術を学んだ後、カナダで研修して、ノースアイランドビールの取締役を経て、2017年に独立してここを立ち上げた。

うん。で、掲げてるのが「すべてのビールを地のホップで醸す」。定番のORIGINALSは上富良野産ホップ100%。ウポポっていうピルスナー、ノンノっていうペールエール、ハシカプっていうハスカップを使ったフルーツセゾン。名前も全部アイヌ語由来なんだよね。

堤野さんが言ってたのが、地物ホップは生とドライで「ブドウとレーズンくらい違う」って。毎年ホップの出来が違うから、同じレシピでも年ごとに味が変わる。それをワインみたいに楽しんでほしいって考え方なんだよ。ブルワー5人の小さなチームで、ラベル貼りも瓶詰めも手作業。

新作も積極的に出していて、「HOP IN MY HEAD」っていうAmerican IPAはABV6.0%、IBU55で上富良野産ホップ全開。他にも「梅見がち」っていう梅セゾンとか、FREEDOMSシリーズで毎回違うスタイルに挑戦してる。

将来は上富良野産の大麦も使って、主原料100%上富良野のビールを目指してるらしい。十勝岳の伏流水も使ってるし、本当に土地ごと飲むようなビールだよね。