凪の音ブルーイング

宮崎の串間市ってさ、焼酎の蔵は何軒もあるのに、クラフトビールの醸造所はずっとなかったんだ。そこに串間初のブルワリーを立ち上げた人がいる

田村崇さん。もともと焼酎の杜氏だった人なんだよ。発酵や醸造の腕は一流だけど、ビールは全く別の世界だからね。そこにあえて飛び込んだ

しかも醸造所がユニークでさ、廃園になった保育園の建物を改装して使ってるんだ。串間の大平っていう地区にあって、「凪の音」っていう名前の通り海が近くて静かな場所

代表銘柄の「やまびこエール」がまた個性的でね。シャンパンと同じ瓶内二次発酵を採用していて、副原料にレモングラスとオレンジピールを使ってる。きめ細やかな泡立ちと爽やかな香り、穀物の柔らかな旨みが特徴だよ

750mlの大瓶で、しかも賞味期限を設けてないんだ。時間が経つと味が変化していくから、ワインみたいに熟成を楽しめる。和食との相性がいいっていうのも杜氏出身ならではの視点だよね

季節限定の「TOIMY」っていうビールもあって、串間にいる天然記念物の御崎馬の情景から着想を得て、自然温度で発酵させるアプローチを取ってる。息子の慶次郎さんも製造を手伝っていて、家族ぐるみの醸造所なんだ