トキブルワリー

佐渡島のトキブルワリー、ここの代表・藤原敬弘さんの経歴がすごいんだよ。苫小牧高専卒で日立製作所のシステムエンジニアだったんだけど、1年で辞めてフリーランスになって、その後に高専の仲間とIT企業「フラー」を共同創業してるの。

学生時代にシリコンバレーを訪れた時にクラフトビール文化に衝撃を受けたのがきっかけでさ。で、創業仲間の新潟出身の人と佐渡を訪れた時に、天領盃酒造の社長に出会って「うちの敷地で造りなよ」って声をかけられたんだよ。

2021年秋に佐渡初のマイクロブルワリーとしてオープン。ブランド名「t0ki」のゼロはデジタルのオマージュで、IT出身らしいセンス。で、このブルワリー、基本的にIPAしか造らないっていう潔さなんだよ。

しかも定番を置かずに、樽がなくなったら終了の一期一会スタイル。最近出た「NP v4.0」はアメリカンペールエールでABV5.5%、「IPA Pepper Hook v1.0」は花椒をドライホッピングならぬ発酵中投入したアメリカンIPAでNZ産リワカホップ使用。バージョン番号つけるのもIT屋っぽいでしょ？

地元コラボも面白くて、「Nashi cache v1.0」は規格外の和梨80kgを投入した3社コラボビール。佐渡の尾畑酒造の米麹を使ったHazy IPAも造ってる。ホップはSimcoe、Citra、Galaxy、Mosaic、Nelson Sauvínとかトップクラスの品種をガンガン使ってるよ。

タップルームは立ち飲みスタイルで、ガラス越しに醸造スペースが見える。テラス席でBBQもできるし、佐渡の両津地区だからフェリー降りてすぐアクセスできるんだよ。