スプリングバレーブルワリー京都

スプリングバレーブルワリー京都はキリンビールのクラフトビール拠点なんだけど、ただの大手の実験店舗じゃないんだよ。「スプリングバレー」って名前自体が1870年に横浜で日本初のビール醸造所を開いたウィリアム・コープランドの醸造所名で、日本のビールの原点に立ち返るっていう意味がある。

しかも建物がすごくてさ、錦市場のすぐそばにある築100年超の町家で、もともと診療所だった建物をリノベーションしてるんだ。2017年のオープンから「伝統と革新」をテーマにしてる。

2019年10月からヘッドブリュワーを務める辻峻太郎さんがまたすごい人で、国際コンペティションで多数受賞してるキリン社内でも注目のブルワー。この人が追求してるのが「唯一性」――京都でしかできないビールを造るっていう信念なんだよ。

京都店限定の「京都YOSANO IPA」だよ。京都府与謝野町で栽培された生ホップを100%使ったジャパニーズIPAで、ABV6.5%。青々しい柑橘の香りと上品な苦みが特徴。2024年のジャパン・グレートビア・アワードでフレッシュホップ部門金賞、エマージングIPA部門銀賞、さらにオーストリアの国際ビアアワードでも銀賞を獲ってる。

与謝野町が2015年から町のブランディングとしてホップ栽培を始めたんだよ。辻さんはそこからさらに京都産の大麦や小麦も使って「原料すべて京都産」のビールを目指してる。100リットルの小さな発酵タンクも持ってて、お客さんの反応を見ながら実験的なビールをどんどん試せる環境なんだ。

フードも「和クラフト」っていうコンセプトで、旬の食材を使った料理とビールのペアリングが売り。前菜からデザートまでビールに合わせて設計されてる。錦市場で食べ歩いた後にここで締めるっていう京都観光の黄金ルートだよ。