京都町家麦酒醸造所

京都町家麦酒醸造所はね、天明元年――1781年創業のキンシ正宗っていう老舗の酒蔵が母体なんだよ。日本酒蔵がクラフトビールを始めたっていうだけでも珍しいんだけど、ここの核心は「水」にある。

醸造所の地下から湧く「桃の井」っていう名水を使ってるんだ。京の三名水のひとつ「染井」と同じ地下水脈の軟水で、もともと日本酒造りに使われてたもの。この水がビールの味をすっきり上品にしてる。

まさにそう。で、醸造家が三好ちづ子さんっていう女性なんだよ。大学でドイツ語を学んで、1997年に新卒でキンシ正宗に入社。ビール醸造の新規事業を任されて、今は工場長。ほぼ立ち上げ期からずっと一人でこのビールを育ててきた人。

三好さんのビール哲学が「料理に寄り添うビール」なんだよね。代表銘柄の「かるおす」はケルシュスタイルで、これが選ばれた理由がおもしろい。京都とドイツのケルンが姉妹都市で、かつケルシュのすっきり感が京料理に合うから。

「まったり」がアルトで深いコク、「くろおす」がドライスタウトで焙煎麦芽の香ばしさがありながらキレがいい。「はんなりIPA」はアルコール4%の軽やかなIPA。銘柄名が全部京都弁なのもいいよね。

三好さんおすすめのペアリングがあってさ、豆腐に抹茶塩をかけて「かるおす」で合わせると絶妙らしい。隣の堀野記念館で試飲もできるから、歴史的な酒蔵建築を見ながらビールを味わえる。