黄桜 伏水蔵（ふしみぐら）

黄桜の伏水蔵はさ、1925年創業の京都・伏見の老舗酒蔵が造るクラフトビールの生産拠点なんだよ。1995年にビール醸造を始めて、京都初・全国でも7番目のクラフトブルワリーだった

100年かけて磨いた発酵技術、酵母管理、水の化学を新しい酒種に転用したんだよ。特にすごいのが『蔵のかほり』ってビールで、黄桜自身の吟醸酒用の酵母でビールを発酵させてる。ビールなのに吟醸香がふわっと立つ、日本酒蔵にしか造れない一杯。オーストラリアのインターナショナルビアアワードで何度もシルバーを獲ってる

『山田錦』は酒米の王様・山田錦をビールに使っていて、クリーミーで日本酒のニュアンスがある。もう一つ面白いのが『ナイル物語』シリーズ。早稲田大学のエジプト考古学者・吉村作治先生が古代エジプトのビール製法を解読して、京都大学が50年前にエチオピアで採取したエンマー小麦を保管してて、その幻の古代小麦でビールを造るプロジェクトに黄桜が手を挙げたんだよ

そう、ホワイトナイルはそのエンマー小麦を使ったビール。大手ビール会社は生産量が少なすぎるって断ったけど、黄桜は引き受けた。超音波で胃の容量まで測って大麦と小麦の最適比率8:2を導き出したっていう、大学との共同研究ならではのアプローチ

伏見の地下水『伏水』は名水百選にも選ばれた中硬水で、カリウムとカルシウムのバランスがいい。伏見の酒が『女酒』って呼ばれるまろやかさの源なんだけど、ビールにもその柔らかさがそのまま出てる。あと黄桜は『濁りは旨み』って哲学で、あえて酵母を残すゆるやかな濾過をしてるのも特徴だね

しかも無料。5階建てで、日本酒の麹室とクラフトビールの醸造タンクを両方見られるのは日本でここだけ。1階にレストランとショップがあって、京都麦酒のケルシュやアルト、あと抹茶IPAなんかも飲める。ケルシュは2019年のジャパングレートビアアワードで金賞だよ