permanent

permanent、札幌・藤野のブルワリー。創業者の木村亮太さんはデザイナー出身で、ラベルも自分でデザインしてる人なんだよ。あるブルワーの『ビールを造ることは終わらない冒険だ』って言葉に触発されて、2024年12月に醸造免許を取得して始めた

ロゴの『pa』の文字が∞（無限大）の形になってるんだよ。で、醸造所がまたいい場所でさ。元お菓子屋さんの建物を改装してて、豊平川の源流域で水がきれいな藤野地区。周りに果樹園がたくさんあるから、地元のフルーツを副原料に使える立地

ビールのラインナップが独特でさ、IPAが一切ない。全部ベルギースタイルなんだよ。しかも全品瓶内二次発酵で、1回の仕込みが150〜300本の超限定。『RUBATO』はベルジャントリプルにABV9%で、南札幌・しもまいの荒井農場産ルバーブを使ってる。6ヶ月タンク熟成してからの瓶詰め

そう、ルバーブの穏やかな酸味がリズムを作って、9%を感じさせない軽やかさがあるらしい。他にも南幌町のピートモルトと乾燥トマトを使ったピーテッドセゾン『EMBER』とか、友人の結婚祝いにひまわりの種で造った『日々是好日』とか、一本一本にストーリーがある

地元の音楽フェス『MTG』の公式ビールも造ってるんだよ。ネルソンソーヴィニヨンホップ主体のブリュットベルジャンで、ABV8.5%なのにシャンパンみたいにドライでキレがある。フェスで見知らぬ人とボトルを回し飲みするイメージで造ったって

そうそう、全銘柄に温度変化の楽しみ方が書いてあるんだよ。定山渓温泉やニセコへの観光ルート上にあるから、ドライブがてら寄れるのもいい。デザイナーの感性でビールを造るとこうなるのかって、毎回驚かされるブルワリーだね