ワイン用ブドウ由来の自然酵母で発酵

反射炉ビヤが発表した「Natural Yeast Beer ~Domaine Oyamada~」は、山梨県のペイザナ中原ワイナリー、ドメーヌ・オヤマダとのコラボレーションビールです。栽培醸造家の小山田幸紀氏が手掛けるワイン用ブドウに付着した自然酵母を用い、ビールの発酵を行いました。

ドメーヌ・オヤマダで白ワインに使われるデラウェアの自然酵母がもたらすのは、一般的なビール酵母とは異なる複雑な香味です。反射炉ビヤの紹介によると、リンゴやレモン、バナナを思わせる果実の風味が重なり、自然酵母由来の繊細で華やかなアロマと、ほどよい酸味を楽しめる仕上がりとされています。

低温でゆっくり発酵

醸造では麦汁を低温からゆっくり発酵させ、自然酵母が生み出す繊細なエステル香を引き出しました。ホップの香りとも重なり、リンゴや柑橘を連想させる伸びやかな風味につなげています。果実を直接加えたフルーツビールとは異なり、ブドウそのものの香りだけでなく、そこに棲む酵母の働きが味わいの軸になっている点が特徴です。

自然酵母による発酵は、原料や環境によって表情が変わりやすく、同じシリーズでもヴィンテージごとの違いを楽しめるのが魅力です。ワインの醸造とビールの醸造を横断する試みとして、両方の酒を好む人にも注目される存在といえるでしょう。

反射炉ビヤは、伊豆の国市・韮山を拠点に、イングリッシュペールエールやアメリカンペールエール、ブラウンポーターなどの定番に加え、季節や素材を生かした限定ビールを展開しています。今回の一杯も、ワイングラスに注ぎ、香りの変化をゆっくり確かめながら味わいたい限定品です。