カノンブルーイング

下北沢エリア初のブルワリーって言ったら、カノンブルーイング。代沢の住宅街の路地裏にひっそりあるんだけど、オーナーの渡部巧さんは12年以上下北でフレンチビストロ「ビストロ ユリイカ」をやってきた人なんだよ

渡部さん、ロンドンに住んでた時期があって、仕事帰りにパブでサクッと一杯やる文化に影響を受けたんだって。店名の「カノン」もフランス語の「le canon」——「駆けつけ一杯」って意味。ロンドン時代の友人が川崎でブルワリーを始めたのがきっかけで、自分もやろうと

定番6種あって、ピルスナー、ホワイト、アンバーエール、スタウト、セゾン、アールグレイ。全体的にヨーロッパクラシック寄りで、苦味と酸味を抑えてるのが特徴。「料理に寄り添うビール」がコンセプトだから、フードと一緒に飲んで完成する設計なんだよ

そう、コリアンダーシードとオレンジピールを使ったベルジャンホワイトで、ABV4%と軽め。それとここで見逃せないのが、スタッフの小林麻美さんが山梨の北杜市で自家栽培してるホップ。秋になるとそのフレッシュホップで限定ビールを仕込むんだよ

フルーツビールに使う果物も世田谷の地元農家から仕入れてる。で、フードがまた面白くて、フィッシュ＆チップスは鯛を使ってるの。コーンスターチと小麦粉のパート・フィロ生地で揚げてて、モルトビネガーで食べる。ロンドンのストリートフードをフレンチの技法で再解釈してるんだよね

カウンター7席で、目の前に醸造タンクがある距離感。造ったその場で飲む、まさに「le canon」の世界。自家醸造ビールで煮込んだ牛肉のメニューもあって、ビストロとブルワリーの境目がないのがこの店のすごさだと思う