Voss酵母とWaimeaホップが織りなす果実感

ヨーテイブルーイングは、ノルウェーの酵母メーカー「Kveik Yeastery」からVoss酵母の提供と醸造に関するアドバイスを受け、レシピ設計から醸造までを手がけた「ÅPEN VOSS（オーペンヴォス）Norwegian Session IPA」を発売する。販売開始は2026年9月21日で、樽生と350ml缶のいずれも数量限定となる。

ひと口目にはグレープフルーツを思わせる爽やかな酸味が感じられ、その後にオレンジの果肉のような味わいと、Waimeaホップ由来の豊かなトロピカルな風味が広がる。後味はすっきりとしており、アルコール分は5.0％、苦味はIBU50。セッションIPAらしい飲みやすさと、酵母・ホップ双方の果実感を楽しめる設計だ。

使用モルトはGreat Western Pale High ColorとRahr 2-row。WaimeaはFreestyle Hops製で、煮沸後のワールプールと発酵中のドライホップという2段階で投入し、Voss酵母のオレンジのニュアンスを引き立てている。

北海道とノルウェー、二つの北の地をつなぐ

Voss酵母は30℃を超える比較的高い温度でもクリーンに発酵する特性を持つ。ヨーテイブルーイングはこの性質を香味だけでなく、厳冬期に醸造所やタンクが冷えやすい北海道での仕込みにも生かせると考えている。ラガーの仕込みより高い温度で酵母を投入できるため、煮沸後の麦汁を冷却する時間の短縮にもつながるという。

取り組みは、酵母やホップの調達を支えるHakko Supplyの仲介で実現した。Vossは、ヨーテイブルーイングの製造責任者が約10年前に母親と訪れた思い出の地でもある。氷河やフィヨルドを擁するノルウェーの風景と、北海道を思わせるひんやりとした空気。その記憶を持つ土地の酵母が、ニセコで一杯のビールになった。

発売日の9月21日から23日までは、さっぽろオータムフェスト7丁目の「日替わり 飲みくらべ＆お酒のつくり手STAND」に出店。350ml缶はニセコ道の駅ビュープラザと公式オンラインショップで販売し、札幌の一部飲食店では樽生を提供する。なくなり次第終了となるため、購入・提供情報は各販売先の最新案内を確認したい。