岡山県真庭市の蒜山醸造所 つちとみずが、サワーエール「S-13」のリリースを案内した。投稿によると、香りは柑橘、パイナップル、そして土を思わせる野生酵母特有のファンキーさが主体。味わいはドライで、苦味の輪郭があり、暑い時期に合わせた飲み口に仕上がっているという。

サワーエールは、酸味や発酵由来の表情が際立ちやすいスタイルだが、S-13では野生酵母の個性が前面に出ている。白胡椒のようなスパイシーさを感じる場面もあるとされ、果実感、酸味、苦味、スパイスが一杯の中で重なっていく構成になっている。単に飲みやすいだけではなく、香りの変化を追う楽しさがある仕上がりだ。

ブルワリーは詳細をプロフィール欄のオンラインショップで案内しており、気になる人はそちらから確認できる。投稿には、仕込み日が2025年11月9日、瓶詰め日が2025年12月16日と記載されていた。番号付きで展開するSシリーズの一つとして、S-13は蒜山醸造所 つちとみずの野生酵母表現を素直に伝える一本といえる。