蒜山醸造所 つちとみず

蒜山醸造所 つちとみず、知ってる？岡山の蒜山にある、たった一人で運営してるマイクロブルワリーなんだよ

醸造家の杉さんって、もともと真庭市役所に20年勤めてた公務員なんだよ。48歳で辞めてブルワリーを立ち上げた

市役所で地域振興を担当してた時に、菜種油の特産化プロジェクトに携わったんだって。そこで『ものづくりの面白さ』に目覚めて、ビール醸造の構想を温め始めたらしい

これがさ、めちゃくちゃユニークで。野生酵母を使ったサワーエールの『Sシリーズ』と、オーク樽熟成のヴィンテージエール『Vシリーズ』が二本柱。V-1なんかはレビューサイトで4.4点叩き出してる

滝や森から採取してるんだよ。しかもサワーエールにはルヴァン種——パンの天然酵母を仕込みに使ってて、広島のパン屋『ドリアン』のルヴァン種由来の乳酸菌でやさしい酸味を引き出してる

ホップも自家栽培してるんだよ。『ティーメーカー』っていう香りの強い品種を、耕作放棄地の火山灰質の黒土で自然栽培してる。モルトもドイツとオーストリアのオーガニック。原材料をどこまでも自分の手で、っていう姿勢がすごい