大阪市中央区安堂寺町のビアパブ「PEDROLINO（ペドロリーノ）」で、秋の食材を使った「秋刀魚とケッパーのパスタモリーカ」が提供されている。

モリーカ（Mollica）は、南イタリアを中心に親しまれているパン粉のトッピング。オリーブオイルなどで炒めてカリッカリに仕上げたパン粉を、料理にたっぷりかけて楽しむ。今回のパスタでは、にんにくとハーブをしっかり加え、香ばしさと力強い風味を引き出している。

秋刀魚は、これまでのコンフィではなく、身をおろしてソテーしたものを使用。ケッパーの独特な風味と酸味をアクセントに、柑橘類を使わずに仕上げている。秋刀魚の旨味、ハーブの香り、モリーカの食感が重なり、ビールとの組み合わせも考えやすい構成だ。

投稿では、合わせるビールとして「シンプルなセゾン」が好相性と紹介されているほか、ピルスナーを喉越しよく楽しむ組み合わせにも触れている。店内のオンタップには、横浜ベイブルーイングのボヘミアンピルスナー「ベイピルスナー」（ABV 4.7%）、FARMENTRY（奈良）のセゾン「Daily Loop」（ABV 5.5%、残りわずか）、Repubrew（静岡）のウエストコーストIPA「月に変わってお仕置きIPA」（ABV 7.0%）が並ぶ。

ストックでは、横浜ベイブルーイングの「ザーツ419」（ボヘミアンピルスナー、ABV 4.2%）と、沼津クラフトの「マージーサイドESB」（ESB、ABV 6.0%）も案内されている。香ばしいモリーカにはセゾンやピルスナーを、より濃い味わいを求めるならESBやIPAを選ぶなど、料理とのペアリングを組み立てられそうだ。

PEDROLINOは、イタリア料理とクラフトビールを楽しめる大阪のビアパブ。秋刀魚を使った季節のパスタと、その日のタップリストを目当てに訪れたい。営業状況やビールの在庫は、来店前に店舗へ確認したい。