ビッリフィーチョ ハヤマ

ビッリフィーチョ ハヤマ。名前からしてイタリア語なんだけど、birrificio＝醸造所って意味でさ、葉山発のイタリアンマインドなクラフトビールなんだよ。

運営してるのが株式会社ブォナフェニーチェで、代表の髙田太郎さんはレストラン運営や飲食コンサルもやってる人。このブルワリーの最大の特徴は、ワインソムリエとビール職人が組んで「料理とのマリアージュ」を前提にビールを設計してること。

かなり珍しい。イタリアン、フレンチ、和食——いろんな料理に合わせられるように、テイストの幅を広く設計してるんだよ。ワインみたいに食事の主役じゃなく、料理を引き立てるビールっていう発想。

しかもさ、全部瓶内二次発酵なの。瓶の中で発酵が続くから、買ってから寝かせると味が変わっていく。ワインのセラーで熟成させるみたいに、ビールの経年変化を楽しめるんだよ。

同じ葉山の一色にはイル リフージョ ハヤマっていう完全予約制のイタリアンレストランがあって、シェフの渡辺明さんはサルデーニャにも系列店を持つ本格派。この醸造所と同じ住所なんだよね。

オンラインショップでも買えるから、まずは家で好きな料理と合わせてみるのもありだよ。ワイン的な楽しみ方ができるクラフトビールって、入口としてもすごく面白いと思う。