東京・代官山のビアパブ「ビビビ。」は、国産クラフトビールをつくり手の物語とともに届ける店として、タップに並ぶ銘柄の背景まで丁寧に紹介している。今回の「タップオン中のブルワリー紹介」で取り上げたのは、愛媛県西条市のGROUNDTAP BREWERYだ。

同ブルワリーが生まれたのは2023年。名水百選にも選ばれる湧水「うちぬき」が生活に根づく西条で、アサヒビール四国工場の跡地と入れ替わるように誕生した。運営するのはタンクや配管などの金属加工を手がける株式会社ダイテックで、地域のものづくりの延長線上にあるブルワリーという成り立ちが印象的だ。

ブルワーの山根大樹さんは西条市出身。大学時代に留学したアイルランドでギネスに感銘を受け、この世界へ入ったという。仕込みに使う水はすべて「うちぬき」でまかない、西条産の農産物を副原料に用いるビールも多い。ここで飲めるのは、土地の水と素材、そして作り手の来歴が重なった一杯だ。

ビビビ。は、1人でも入りやすいアットホームなスタンディングバー。樽が空くたびに新しいビールへ入れ替わる10タップで、各地の国産ブルワリーをつないでいる。今回の紹介も、代官山にいながら愛媛・西条の水の物語に触れられる内容になっている。