代官山のクラフトビアバー「ビビビ。」が、Instagramで「タップオン中のブルワリー紹介」を公開し、東京・江戸川橋のカンパイ！ブルーイングを取り上げた。ビビビ。は「酒はつくり手を知ると、何倍も美味しくなる」をモットーに、ビールをつくり手の物語とセットで届ける店。1人でも入りやすいアットホームなスタンディングバーとして、気軽に立ち寄れる雰囲気も持ち味だ。

今回の投稿で紹介されているのは、ビビビ。の1周年を記念して仕込まれたコラボビール「代官山坂ジンジャーハニーピルス」。ラガー酵母とピルスナーモルトをベースに、蜂蜜と生姜を組み合わせた一本で、爽やかな飲み口とキレを意識して設計されたという。

仕込みでは、生姜を1週間以上蜂蜜に漬け込んだうえで、発酵後期のタンクに投入して再発酵。蜂蜜由来のフローラルな香りと、生姜の輪郭を重ねながら、甘さに寄りすぎないバランスを目指した。見た目はややヘイジーでも、飲み口は軽やかで、残暑の時期にも合わせやすいスタイルに仕上がっている。

ビビビ。の魅力は、単に珍しい銘柄を並べることではなく、その背景にあるブルワリーの考え方や仕込みの工夫まで伝えるところにある。カンパイ！ブルーイングのように、土地の名前や店の文脈をビール名に落とし込んだ一本は、グラスの中に場所の記憶を感じさせる。代官山で一杯飲むなら、こうしたストーリー込みで味わう楽しさがある。