丹後屋醸造コラボ「京のしおさい」公開、出汁×塩で描く京都のゴーゼ
丹後屋醸造（京都）が共同投稿で紹介したコラボビール「京のしおさい」の詳細が明らかになった。鰹出汁のうま味と京丹後「琴引の塩」を軸にした“KYOTO ODASHI GOZE”で、ABV3.5%・IBU21。和食との相性を意識した設計が特徴だ。
麦ちゃん、京都の丹後屋醸造から食文化ど真ん中の新作が出たよ！コラボビール「京のしおさい」、これかなり面白いんだよ。
えっ！名前からもう和風でおいしそう！どんなビールなの？
スタイルは「KYOTO ODASHI GOZE」。ABV3.5%で軽め、IBU21で苦すぎない設計。鰹出汁と京丹後の「琴引の塩」を使ってるんだよね。
なにそれ！ゴーゼって何者！？あとIBU21ってテストの点数みたいでピンとこない！
ゴーゼは、ほんのり酸味と塩味がある伝統スタイルなんだよ。IBUは苦味の目安で、21は“やさしい苦味”って感じ。だからスルッと飲める。
へぇ〜！じゃあ出汁が前に出るって、もう液体おばんざいじゃん！
その表現、わりと正解！狙いは“出汁のうま味が先、潮風みたいな繊細な塩味が後”。派手さより和食を引き立てるチューニングなんだよね。
すごっ、主役を奪わないビールってことか！天ぷらとか焼き魚とか、横でずっとニコニコしてそう！
背景も良くてさ、だし専門店「森野義」の“きょうのおだし”とASOBI BEERの協業に、丹後屋醸造の文脈が重なったコラボ。2025年11月1日10:30の共同投稿で公開されたんだよ。
うわ、ただの変わり種じゃなくて、京都の食文化をちゃんとビールにしてるんだね…しみる。
単体でドカンじゃなくて“料理と一緒に完成するクラフトビール”って立ち位置、最高なんだよ。もう今夜は和食で合わせたくなる！
決まり！私も飲みたいし、ホップ兄の分も注ぐから「京のしおさい」で乾杯しよ！
京都のクラフトシーンから、食文化と結びついた1本が登場した。2025年11月1日10:30のInstagram投稿（ASOBI BEERとの共同文脈）で紹介されたのは、お出汁ビール「京のしおさい」。投稿では、丹後屋醸造のアカウント（`tangoyabrewpub`）が共同投稿者として表示され、コラボレーション企画であることが示されている。
投稿で公開された仕様
- ビアスタイル：`KYOTO ODASHI GOZE`
- ABV：`3.5%`
- IBU：`21`
- 副原料：鰹節から引いた出汁、京丹後「琴引の塩」
説明文によれば、味の狙いは「出汁のうま味が先に立ち、潮風を思わせる繊細な塩味で余韻を作る」設計。強い苦味や重さを押し出すより、和食の味を引き立てる方向にチューニングされた、軽やかな飲み口のゴーゼとして打ち出されている。
コラボの背景
今回の軸は、1970年創業のだし専門店「森野義」が手がける“きょうのおだし”と、ASOBI BEERの協業。そこに丹後屋醸造の醸造文脈が重なることで、「出汁を飲む」ではなく「出汁とビールの接点をつくる」企画になっている点が興味深い。塩味の扱いも、単なるミネラル感ではなく、京都らしい余韻を狙った設計思想として読める。
丹後屋醸造を知る視点
丹後屋醸造は京都に拠点を置くブルワリー。ローカル食材や地域の文脈をビールに落とし込む流れの中で、今回の「京のしおさい」は“料理と一緒に完成するクラフトビール”という立ち位置が明確だ。単体での派手さより、食卓での相性を重視する飲み手には特に刺さる一杯になりそうだ。
参照： Instagram投稿
情報は不正確な場合があります。正確な情報はブルワリーの公式情報をご参照ください。
麦ちゃん、京都の丹後屋醸造から食文化ど真ん中の新作が出たよ！コラボビール「京のしおさい」、これかなり面白いんだよ。
えっ！名前からもう和風でおいしそう！どんなビールなの？
スタイルは「KYOTO ODASHI GOZE」。ABV3.5%で軽め、IBU21で苦すぎない設計。鰹出汁と京丹後の「琴引の塩」を使ってるんだよね。
なにそれ！ゴーゼって何者！？あとIBU21ってテストの点数みたいでピンとこない！
ゴーゼは、ほんのり酸味と塩味がある伝統スタイルなんだよ。IBUは苦味の目安で、21は“やさしい苦味”って感じ。だからスルッと飲める。
へぇ〜！じゃあ出汁が前に出るって、もう液体おばんざいじゃん！
その表現、わりと正解！狙いは“出汁のうま味が先、潮風みたいな繊細な塩味が後”。派手さより和食を引き立てるチューニングなんだよね。
すごっ、主役を奪わないビールってことか！天ぷらとか焼き魚とか、横でずっとニコニコしてそう！
背景も良くてさ、だし専門店「森野義」の“きょうのおだし”とASOBI BEERの協業に、丹後屋醸造の文脈が重なったコラボ。2025年11月1日10:30の共同投稿で公開されたんだよ。
うわ、ただの変わり種じゃなくて、京都の食文化をちゃんとビールにしてるんだね…しみる。
単体でドカンじゃなくて“料理と一緒に完成するクラフトビール”って立ち位置、最高なんだよ。もう今夜は和食で合わせたくなる！
決まり！私も飲みたいし、ホップ兄の分も注ぐから「京のしおさい」で乾杯しよ！