ライズアンドウィン ブルーイングカンパニー ストーンウォールヒル

徳島の山奥、上勝町にある RISE & WIN Brewing の話をしよう。ストーンウォールヒルっていう第2醸造所があるんだけどさ、これがとんでもないんだよ

上勝町は日本で初めてゼロ・ウェイスト宣言をした町なんだよ。町民が45種類にゴミを分別して、再資源化率80%超え。その精神をビールで世界に発信しようってことで、代表の田中達也さんがブルワリーを立ち上げたんだ

それが見事に結びつくんだよ。看板ビールの「KAMIKATZ LEUVEN WHITE」は、上勝特産の柑橘「ゆこう」の搾汁後に捨てられるはずの皮を香りづけに使ってる。廃棄素材がそのままビールの個性になってるんだ

しかも「KAMIKATZ IPA」には地元の阿波晩茶っていう乳酸菌発酵茶を使ってるし、「reRise」っていう循環型ビールもある。醸造で出た麦芽カスから液肥を作って、その肥料で麦を育てて、またビールを醸すっていうループなんだよね

そうそう。で、建物がまたすごくてさ。本店は建築家の中村拓志さんが設計して、町のゴミ集積所にあった古い窓枠や机をパッチワークみたいにファサードに組み込んでるんだ。8メートル超えの壁面に廃材がびっしり。ストーンウォールヒルの方は、ターナー賞を受賞したイギリスの建築集団 Assemble Studio が手がけてる

ストーンウォールヒルができたことで生産能力が一気に上がって、全国への卸しも始まった。グラウラーボトルの詰め替え販売もやってるし、ウイスキー樽で熟成させた「THE BARREL」なんてのもある。山奥なのに——いや、山奥だからこそ生まれたビールなんだよね