RICE HACK BREWERY

RICE HACK BREWERY、ここは本当に面白いよ。麦芽を一切使わない、米100%のビール「ORYVIA（オリビア）」を造ってるんだ。

分類上は発泡酒になるんだけど、味はちゃんとビールとして成立してる。日本酒の製造方法を応用した独自製法で、国産うるち米を複数種ブレンドして醸してるんだよ。グルテンフリーだから小麦アレルギーの人も飲める。

道口靖央さん。前職は大手菓子メーカーの研究職で商品開発をやってた人。2016年に唎酒師の資格を取って日本酒を学ぶ中で、日本の米消費が減り続けてることに危機感を覚えたんだって。そこからオーストラリアでビール醸造技術を学んで、米でビールを造るという道を選んだ。

しかも桑名市の特産であるこめ油の製造過程で出る脱脂米ぬかや、精米で出る割れ米も原料に活用してて、フードロス削減にもつながってる。「社会をRICEでHACKしよう」がスローガンなんだけど、まさにその通りだよね。

ORYVIAシリーズ5種あって、「凛」はラガー酵母とスパイスを使った究極の100%ライスラガー、「雅」は琥珀色まで米をじっくり醸して複数のアロマホップを重ねた一本、「爽」はコリアンダーとジュニパーベリーで爽快に仕上げてる。和食と合わせる前提で設計されてるのも特徴的。