郡上八幡麦酒こぼこぼ

郡上八幡麦酒こぼこぼ、ここは場所の力がすごいんだよ。醸造所が江戸〜明治時代に漢方医が住んでた町家「玄麟」の地下室にあるの。

そう。店主の松本徹哉さんは岡山で会社員やってたんだけど、20年以上自宅でホームブルーイングしてた筋金入りでさ。会社のイベントで自作ビールを出すうちに独立を決意して、2012年に郡上八幡に移住したんだ。

水だよ、水。松本さんは全国の候補地を回って水質を調べたんだけど、郡上八幡の石灰岩で2億年かけてろ過された湧き水に惚れ込んだんだ。犬啼神社の湧水で、やや硬度が高くてほんのり甘い。この水がラガーのようにすっきりした飲み口を生むんだって。

醸造も独特でさ、地下室に17リットルのユニケグ5本、合計たった85リットルの超ナノスケール。でも常時13〜15種類を仕込んでる。小さいからこそ多品種できるんだよね。

クリームエール、ビターエール、IPA、ポーター、半年熟成のベルジャン・デュッペルなんかがある。ジャパン・グレートビア・アワーズでは2020年にペールエールが金賞、2024年にはポーターがダークエール部門で銀賞。セッションIPAやブラウンエールも受賞歴があるよ。

純和室の座敷から中庭を眺めながらビールが飲めるっていうね。縁側ビールだよ。「こぼこぼ」って名前は「酵母たっぷりの手作りビール」って意味らしい。奥さんが天然酵母パンも計画してるとか。